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小堀球美子のひとりごと

ジャワカレーにおける馬鈴薯の不可逆的溶解化現象について、若干の考察

私、今、毎週末ジャワカレー作っています。どうしても、ジャガイモが最終段階で溶けてしまうことに納得いきません。

良いあんばいでルーを入れると、煮込む段階でジャガイモが溶けてしまいます。

若干堅めでルーを投入しても、何度か温め直しているうちに溶けてしまいます。

それで、それを回避して、スプーンでお口に届けるときに、ほくほくの状態で食べられる方法を、毎週末研究しています。

それでいて、溶けにくいメークイーンはあまり好きではありません。もっぱら男爵いもで試しているのです。

昨日は、野菜をよく油で炒めて、角が立っている状態でルーを投入したら、良いあんばいでできました。しかし、余ったカレーをジップロックに入れたら崩れました。

なんでかな。

研究を重ねて、発表しますね。私って、暇なのかしら。

2020-02-12

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